КРАСНАЯ ИКРА – деликатес, который сегодня доступен всем и всегда – не надо ждать «праздничных» заказов, продукт в широкой продаже! Жестяные баночки с красными надписями «Икра лососевых рыб» на прилавках стоят рядами — пока внимательно не присмотришься, не покрутишь в руках — и не поймешь, что одна отличается от другой. География производства — от Дальнего Востока и Корякского автономного округа до Волгоградского проспекта столицы. Различаются они и количеством использованных консервантов и качеством продукта, но в жестяной оболочке этого не видно. В период с 20 по 31 марта 2011 года эксперты Независимой ассоциации покупателей приобрели в магазинах сети «МЕТРО» города Москвы восемь образцов икры в жестяных баночках и провели потребительскую экспертизу.
Результат оказался печальным: многие образцы вызвали у экспертов серьезные претензии, а один из участников эксперимента и вовсе получил отрицательную оценку – помойное ведро! Икра «Мирамар» от ООО «Дары Природы БИАЛ» (Волгоградский проспект 164 к.1), реально пахла протухшей рыбой, а банка была вздута от жидкости из полопавшихся икринок.

   А ведь для производства красной икры в стране России существуют строгие нормы — ГОСТ («Икра зернистая лососевых рыб»), утвержденный в 2004 году. Согласно ГОСТу красная икра может быть двух сортов - первого и второго. Для первого — повышенные требования: нельзя смешивать в банке икру разных видов, икринки должны быть однородные, упругие, чистые, одинаковые по цвету, без сгустков крови, пленок и оболочек. На всех купленных нами банках красовалась гордая надпись: «1 сорт». Однако на деле 100% первосортной икрой эксперты признали лишь три продукта. У всех остальных подвела либо консистенция, либо внешний вид и вкус, либо все сразу — и они не заслужили оценки 1-й сорт сорт. Стоит отметить, что российские производители могут работать и по собственному рецепту - ТУ (технические условия), не совпадающим с ГОСТом.

   Хранится икра в жестяной банке, в условиях бытового холодильника не более месяца – купил и съел! Не стоит пугаться наличия загадочных добавок с индексом «Е» - каждая банка икры содержит консерванты: Е200 (сорбиновая кислота) и E211 (бензоат натрия) традиционно используются для консервирования икры лососевых рыб. Безусловно, красная икра — продукт полезный, в ней содержатся витамин А, необходимый для глаз и кожи, витамин D, полезный для костей, антиоксидант витамин E, а так же витамины группы В, белки, кальций, фосфор, морские полиненасыщенные жирные кислоты для функционирования сосудистой системы, но увлекаться ею не стоит. В икре содержится много соли — она задерживает воду в организме. Консерванты, входящие в состав, способны вызвать аллергию, поэтому 2–3 бутерброда за столом — вполне безопасная доза красной икры. Только вот выбрать нужно по-настоящему качественный продукт!

Рекомендации экспертов НАП РФ

Как правильно выбирать и хранить красную икру?
- Рассмотрите жестяную банку: маркировка, выбитая на крышке, должна быть выпуклой, выбитой изнутри (ни в коем случае не вогнутой — это первый признак подделки), на банке обязательно должен быть указан вид рыбы (кета, горбуша и т.д.), ГОСТ или ТУ. Если на банке есть надпечатка принтером она не должна легко стираться.
- Потрясите банку — если вы слышите всплески и ощущаете движение икры внутри, значит, качество икры неважное (в ней может оказаться много раздавленных икринок, отходов и т.д.)
- Вскройте банку и обратите внимание: размер и цвет икринок должны быть одинаковыми.
- Не храните икру в морозилке бытового холодильника (там она превратится в кашицу) и не храните открытую банку дольше 5-6 дней, а закрытую – более месяца (бытовой холодильник не обеспечивает необходимых условий).

Потребительский рейтинг консервов «Икра красная» по состоянию на апрель-май 2001 года:
1. ООО «Русский рыбный мир» (Московская область) – 3,90
2. ОАО «Рыбообрабатывающий комбинат №1» торговая марка «РОК» (Санкт-Петербург) – 3,70
2. ОАО ПКП «Меридиан» (Москва) - 3,70
3. ЗАО «Русское море» (Московская область) - 3,40
4. ЗАО ИТА «Северная компания» (Московская область) - 2,85
4. ОАО «Озерновский РКЗ №55» (Камчатский край) – 2,85
5. ЗАО «Североморская компания ЛТД» (Москва) - 2,55

А вот как выглядит содержимое тестируемых баночек: