|  Найти качественные консервы «Печень трески» в столичных магазинах - большая проблема. Деликатесная основа для новогоднего салата пользуется заслуженным спросом у москвичей, но покупателям и здесь приходится быть бдительными: в банке вместо печени трески могут быть заложены рыбьи молоки и залиты окислившимся жиром. Однако придраться к этому факту нельзя: в ГОСТe не указано, каким должно быть соотношение печени и жира, или, говоря языком специалистов, плотной и жидкой части. Указано лишь, что «ястыков» крупной печени должно быть не менее 4, да еще и 2 довеска, а «ястыков» мелкой печени – как получится. В ГОСТе также указано, что вкус печени трески должен быть приятным, свойственным данному виду рыбы, без постороннего привкуса, запах – не менее приятным, с ароматом пряностей; цвет выделившегося жира – от светло-желтого до соломенного; цвет печени – от кремового до серого.
А делают печень трески так: из свежей рыбы не более чем через шесть часов после вылова вынимают печень, промывают и, посолив и добавив пряности, укладывают в банки. Затем банки закатывают и стерилизуют. Жир вытапливается из печени в процессе стерилизации. Количество вытопленного жира зависит от состояния печени и от того, когда был сделан улов, от вида рыбы, места ее вылова, возраста и даже пола. Именно так получаются консервы «Печень трески» высшего сорта.
Есть другой путь: после промывки свежей печени, её быстро замораживают по специальной технологии, сохраняющей вкус и качество исходного продукта, и отправляют на дальнейшую переработку. А там, где это делать экономически целесообразно: размораживают и фасуют по баночкам, с добавлением жирового «бульона» и специй. Такая «Печень трески» получает характеристику – первый сорт.
Печень трески – ценный продукт, источник рыбьего жира (около 66%), белка и углеводов. Съев сто граммов печени, то есть меньше половины баночки, вы получите хороший запас витаминов: А, D, Е, F и бета-каротина, а также от 610 до 650 килокалорий – четверть суточной нормы! Медики говорят, что жир печени трески эффективен при заболеваниях суставов, особенно артрита, может остановить разрушение хрящей, спасает от инфаркта. Это если консервы настоящие. А если окажутся подделкой? Могут ведь, наоборот, больного человека и до инфаркта довести: расстроится, что выбросил деньги на ветер, и станет плохо с сердцем. А деньги за фальшивку берут немалые….
Именно поэтому эксперты Независимой Ассоциации Покупателей России (НАП РФ) решили провести (в преддверии подготовки к Новому году) тестирование консервов «Печень трески», закупив образцы в сетевых супермаркетах «МЕТРО» и «АШАН» города Москвы. Закуплено было 11 баночек (а точнее – 10 жестяных банок и одна – стеклянная).
Процесс тестирования рыбных консервов был разделен на два этапа:
1. Проверка рекламных обещаний:
1.1. Общий вес содержимого должен соответствовать весу, заявленному на этикетке;
1.2. Ингредиенты, входящие в состав продукта, должны соответствовать заявленным, не допускается отсутствие заявленных или наличие других ингредиентов;
1.3. Соотношение веса печени трески и веса заливки должно быть максимальным;
1.4. Консистенция кусочков печени должна быть плотной, сочной, не разваренной. Куски при извлечении из банки не должны распадаться.
Оценка соответствия товара каждому рекламному обещанию производилась по пятибалльной шкале:
5 (1,00) – реальный товар превосходит рекламные обещания;
4 (0,80) – реальный товар вполне соответствует рекламным обещаниям;
3 (0,50) – реальный товар не вполне соответствует рекламным обещаниям;
2 (0,25) – реальный товар во многом не соответствует рекламным обещаниям;
0 (0,00) - ложная реклама.
2. Тестирование содержимого.
В тестировании органолептических свойств рыбных консервов принимали участие пять независимых потребителей, не являющихся специалистами в области производства рыбных консервов. Потребителям предлагалось
попробовать на вкус содержимое банки с заклеенной этикеткой, затем – оценить свои вкусовые и иные ощущения по шкале от 0 (совершенно невкусно) до 5 (очень вкусно). После получения оценок от пяти экспертов оценки приводятся к диапазону от 0 до 1 и нормируются с точностью два знака после запятой.
Тестирование проводилось дважды в период с 1 сентября 2010 года до 30 сентября 2010 года силами добровольцев и экспертов Независимой ассоциации покупателей России (НАП РФ) (тестирование соответствия рекламных обещаний и фотосъемка процесса). Всего было выполнено более 100 тестов, их результаты легли в основу вычисления рейтинга продукции различных производителей.
Рейтинг консервов «Печень трески» (по состоянию на октябрь 2010 года):
Высший сорт:
«Балтийский стандарт» (Вентспилс Латвия) - 5,0
ООО «Kolumbija Ltd» (Лиепая Латвия) – 5,0
ООО «Ранда» (Талсинский район Латвия) – 5,0
Первый сорт:
1. ООО «Русский рыбный мир» (Московская область) – 4,8
1. ООО «Посейдон-2000» (Fine food) (Калининградская область) – 4,8
2. ООО «Посейдон-2000» (в стекле) (Калининградская область) – 4,3
3. «Морской котик» ООО «Парус» (Мурманск) – 4,05
4. Larsen (Исландия) – 3,85
5. ООО «Посейдон-2000» (Калининградская область) – 3,65
6. «Беринг» (Москва) - 3,55
6. Ocean Queen ООО «РАНДА» (Латвия) – 3,55
С образцами тестируемой продукции читатели могут ознакомиться самостоятельно:
 
|
