Архив независимых расследований качества
товаров, услуг и рекламных обещаний

 19 января 2022 года
ТЕСТЫ И РЕЙТИНГИ
 
Чарка вина прибавит ума!
 
Опубликовано - 2009-02-06 23:20:04 :: Автор - Евгений БЕЛОМОРСКИЙ
 

   Непросто писать об этом… Даже попытка внести в план экспертизу водки встречает иронические улыбки коллег – мол, знаем мы эту «экспертизу» - сами эксперты хоть куда! Тем не менее, решились мы рассказать читателям уважаемым о напитке, составляющем часть культуры русского народа на протяжении пяти веков и рассказать – с должным уважением и компетентностью. Итак…

История вопроса...

   В XV веке царь Иоанн III устанавливает монополию на производство и продажу «хлебного вина» на Руси, а в 1533 году царь Иван Грозный открывает в Москве на балчуге (на болоте), первый «царев кабак» (кабак - слово татарского происхождения, обозначавшее постоялый двор, где также продавались напитки и съестное) для опричников, уровень доходов в казну от которого определил дальнейший всплеск кабацкого дела. Однако, «госмонополия» на водку, сосредоточение торговли водкой в руках исключительно царской администрации приводит к невиданной доселе коррупции, распространению воровства и пьянства, вызывает на Руси «кабацкие бунты».

   В 1649 году был установлен свод законов царя Алексея Михайловича, в котором имелась глава, регулировавшая производство и торговлю водки, а после подавления бунтов Алексей Михайлович созывает Земский собор, на котором решается вопрос о реформировании питейного дела в России. Ограничивается число питейных заведений, ликвидируется распивочная торговля, на вынос одному «питуху» дается не более «указной чарки» (143,5 грамма), повышается цена на водку. Попытка сократить потребление водки и одновременно увеличить доходы в казну, конечно же, не увенчалась успехом, и интересы казны были поставлены выше интересов трезвости населения.

   В начале XVIII века царь Петр I для сбора средств на ведение Северной войны вводит откупную систему для производителей водки, а получив в результате «франчайзинга» значительные деньги, вообще вводит свободу винокурения и облагает винокуров акцизом. Середина XVIII века по праву считается «золотым» периодом в истории русской водки: в 1755 году императрица Екатерина II своим указом определяет винокурение как исключительную привилегию дворян, освободив их при этом от всякого налогообложения. Другие сословия обязаны были покупать водку у государства. Водка стала напитком высокого качества, так как предназначалась, прежде всего, для стола привилегированных слоев общества и очищалась исключительно естественными животными белками - коагулянтами. Так, на шесть ведер водки первой гонки полагалось как минимум одно ведро молока или полведра яичных белков – продуктов достаточно дорогих в те времена…

   Патент на современную водку, как смесь спирта и воды в отношении весов 40% и 60%, был оформлен российским правительством в 1894 году и на основе патента вскоре начал выпускаться сорт водки «Московская особая». Свою роль в этом сыграла докторская диссертация Д.И. Менделеева «Соединения спирта с водою», в которой известный ученый выяснил, что при соединении спирта с водой, спирт «сжимает» смесь, именно поэтому из 1 литра воды и 1 литра спирта никогда не получится 2 литра жидкости! Наибольшее сжатие смеси происходит при взаимном растворении в весовом соотношении 54,12% воды и 45,88% безводного спирта, что в пересчете на объемные доли и составляет 40% объема. Поэтому «запатентованный» рецепт водки должен иметь крепость 40% объема.

Исторический анекдот
Самогонный аппарат царя Ивана Грозного

   В начале сентября 1600 года от Рождества Христова из Москвы в Персию выехали два посольства. На родину возвращался посол Пер-Кулибек со своей свитой, а вместе с ним ко двору шаха Аббаса отправлен был русский посол князь Александр Федорович Жировой-Засекин. Среди прочих «даров» послы везли и необычный груз: «... 200 ведер вина, да два куба винных, с трубами и с покрышки, и с таганы». Что такое «куб», искушенные читатели догадаются легко… В словаре русского языка ХI-ХVII веков: «куб» - это перегонный аппарат, имеющий вид цилиндра или шара с шейкой, накрываемой колпаком. Одно из первых упоминаний перегонного куба - 1579 год. Однако 1600 год - первый (а может, и последний) случай использования самогонного аппарата в качестве дипломатического дара. Шах Аббас настолько вожделел выпить русской водки, что даже не намеревался ждать запуска «куба» и лично просил своего коронованного брата прислать весьма солидное количество готового «вина» (т.е. водки), виноградные вина в те времена, в отличие от отечественного продукта, обычно назывались по сортам: «романея», «мушкатель»… История умалчивает о том, какое впечатление произвела при шахском дворе работа аппаратуры, изготовленной умельцами в далекой северной стране; но и сохранившихся материалов вполне достаточно, чтобы проникнуться гордостью за наших смекалистых предков, уже в те далекие времена оказывавших техническую помощь своим «ближневосточным» соседям!

Как это делается?

   Основным сырьем для производства водки служит этиловый спирт, от его потребительских свойств во многом зависит качество водки. Спирт этиловый ректифицированный представляет собой прозрачную, бесцветную жидкость без посторонних запахов и привкусов, удельный вес безводного спирта при 20 °С — 0,78927 г/см³, температура кипения при 760 мм рт. ст. — 78,35 °С, замерзания — 117 °С. Этиловый спирт гигроскопичен: он хорошо впитывает влагу из воздуха, растительных и животных тканей, вследствие чего они разрушаются. Спирт и его крепкие производные горят бледно-голубым пламенем без копоти, пары его в смеси с воздухом в пределах концентрации 2,8—13,7% взрывоопасны. Содержание этилового спирта (крепость) выражается в объемных процентах. Под объемным процентом понимают количество дм³ (л) спирта в 100 дм³ (л) водно-спиртового раствора при 20 °С, выраженное в процентах.

   В СССР содержание спирта выражалось в градусах и обозначалось на этикетке напитка цифрой с маленьким кружочком наверху: 40°, 45° и т.д. Однако в 70-е годы прошлого века, по образцу некоторых западных стран, начали обозначать крепость водки в процентах. Вряд ли в этом есть особый смысл, поскольку нигде не указывается, от чего исчисляется этот процент - от веса или от объема. На некоторых этикетках крепких алкогольных напитков и сейчас можно встретить двойное обозначение крепости водки, например: «Московская особая водка 40% об. (70' Br.Proof). Это обусловлено тем, что в Европе и США сложилась традиция не учитывать факта концентрации (сжатия) спирта и исчислять крепость алкогольных напитков на основе вносимых в купаж компонентов, а не исходить из реальной его оценки. Таким образом, наряду с русской, менделеевской системой определения крепости водки, указывается старая, «завышенная» система, которая обозначается в скобках. С научной точки зрения «градусом» крепости считается одна сотая (0,01) часть безводного (100%) спирта.

   В зависимости от степени очистки и крепости этиловый ректифицированный спирт вырабатывается:
- 1-го сорта (для производства алкогольных не используется) — 96,0%
- высшей очистки — 96,2%
- «базис» — 96,0%
- «экстра» — 96,3%
- «люкс» — 96,3%
- «альфа»— 96,3%

   Спирты «Люкс», «Экстра» и «Базис» вырабатываются из различных видов зерна и смеси зерна и картофеля (количество крахмала картофеля в смеси не превышает 35% при выработке спирта «Люкс» и 60% — при выработке спирта «Экстра» и «Базис»). Спирт «Альфа» вырабатывают из пшеницы ржи или смеси пшеницы и риса. Спирт высшей очистки вырабатывают различных сырьевых композиций (смесей):
- зерно, картофель или смесь зерна и картофеля;
- смесь зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы, сахара-сырца и другого сахаро - и крахмалосодержащего сырья (за исключением плодово-ягодного) в различных соотношениях;
- меласса;
- головная фракция этилового спирта, полученная при выработке спирта из пищевого сырья.

   В представлении современного потребителя идеальный алкогольный продукт в первую очередь должен обладать высокой органолептической, энергетической ценностью и быть безопасным в употреблении. По органолептическим показателям водки должны быть: безукоризненной прозрачности, с характерным для них ароматом, с однородным вкусом без жгучего горьковатого или сладковатого привкуса, а особые водки отличаться специфическим ароматом и мягким вкусом, которые создаются внесением ингредиентов: глицерин, мед, эфирные масла. Основным показателем качества водки является ее безопасность, причем в первую очередь «химическая» безопасность. Энергетическая ценность водки составляет 235 ккал. в 100 гр. продукта и обусловлена в основном содержанием этилового спирта (при сгорании 1грамма спирта в организме выделяется 7,1 килокалорий). Для примера: в одном грамме жира – 9,3 килокалорий, в одном грамме белков и углеводов – 4,1 килокалории.

   Важную роль в производстве водки играет вода. Для того чтобы ее смягчить и очистить, воду пропускают через фильтры с песком, обрабатывают активным углем на мембранных установках. Добиваясь мягкости воды, ее не кипятят и не дистиллируют, как это принято у производителей водки в других странах (США, Финляндии, Германии и др.). Благодаря этому сохраняется природный вкус воды. В этом - одно из отличий и преимуществ русской водки!

«Досье Потребителя»
Национальные виды водок

С Т Р А Н А Наименование водки Сырье для получения водки
ГРУЗИЯ Чача (виноградная) виноград
Венгрия, Словения, Румыния, Югославия Сливовица чернослив
ИНДОНЕЗИЯ Бамбузе зерна бамбука
ИЗРАИЛЬ пейсах изюм
Северный Кавказ, Ставрополье, Кубань Кизлярка яблоки, груши, сливы, абрикосы, и др.
ФРАНЦИЯ Кальвадос хорошо сохранившиеся неперезрелые яблоки
МЕКСИКА Текила, Пульке кактусы
Азербайджан, Армения Тутовка ягоды белого и черного тута
Калмыкия и Бурятия Арька Кумыс, закисшее молоко
ТУРЦИЯ Арака финики
ЯПОНИЯ сакэ рис, рисовый солод

Как это употреблять?

   Пьют водку охлажденной, но не до ледяного состояния. Она хорошо идет как к горячим блюдам, так и к холодным, как к первым, так и ко вторым. Из однозначных и бесспорных рекомендаций: соленые и маринованные грибочки, селедочка под луком, картофель отварной с каким-либо жирным мясом или рыбой, дичь, копчености и т.д. Запивать водку чем-либо – дурной тон. Если очень хочется, то можно запить водку обычной водой, дабы не испортить вкусовых ощущений. Срок хранения водки - 12 месяцев. При более долгом хранении происходит выщелачивание стекла бутылок, увеличивается щелочность напитка, возможно появление осадка. Все это ухудшает вкус водки.

   Водка относится к наиболее часто фальсифицируемой группе алкогольной продукции из-за относительной простоты ее изготовления и высокого спроса среди населения. Самыми распространенными средствами фальсификации водки являются:
- полная или частичная замена пищевого спирта на более дешевый технический спирт;
- применение воды, не отвечающей требованиям технологии;
- разбавление или полная замена водки водой.

   Фальсификация водки зачастую выявляется при внешнем осмотре бутылки: ее признаком может служить неотчетливая блеклая матовая этикетка на некачественной бумаге, неплотная укупорка, нечеткая штамповка на колпачке, несоответствие наименования водки заглавной букве на колпачке и подписи на этикетке, наличие посторонних включений. Косвенным признаком подлинности водки может служить черный мажущийся налет на донышке бутылки, образующийся при движении бутылок по транспортеру. Целесообразно рассмотреть этикетку с обратной стороны: на заводской этикетке имеется несколько ровных полосок клея либо клей образует ровное сплошное покрытие. В непроизводственных условиях клей обычно наносится кисточкой, поэтому мазки зачастую неровные.

   Многие крупные предприятия для защиты своей продукции от подделок предусматривают нанесение на колпачок или бутылку надписей или шифров посредством напыления специальной краски. Колпачок с винтовой резьбой не должен прокручиваться вокруг своей оси. На заводе-изготовителе такие бутылки бракуются. Наличие в водке взвесей, связанное с нарушением технологий при ее промышленном производстве, отмечается крайне редко и также может служить признаком ее фальсификации.

   Присутствие ряда посторонних примесей связано с применением непищевого спирта: - запах ацетона является признаком синтетического спирта;
- повышенное содержание эфира, кротонового альдегида, сернистых соединений наблюдается в водке, приготовленной из технического гидролизного спирта. Во вкусе это проявляется присутствием жгучих тонов, наличием резкого неприятного запаха. Если объемная доля сивушных масел, содержащихся в водке, превышает 0,1%, то при растирании ее между ладонями появляется специфический запах. Чистая водка такого запаха не имеет.

   Для потребителей, желающих приобретать продукцию гарантированного качества, эксперты Независимой ассоциации покупателей России (НАП РФ) советуют обращать внимание на следующие детали:
1. Цена водки. Несмотря на расхожее мнение о «сверхприбыльности» водочного бизнеса, производство водки - предприятие затратное, а выпуск высококачественной продукции требует особых вложений, следовательно, водка «премиум-класса» не может быть дешевой «по определению».
2. Внешний вид. Дорогая, качественная водка должна иметь соответствующий товарный вид. Этикетки и контрэтикетки должны содержать все необходимую потребителю информацию. К тому же оригинальную бутылку, снабженную еще и специальной защитой, труднее подделать.
3. Завод-изготовитель. Безопаснее покупать водку тех производителей, качество работы которых не вызывает у вас сомнения.
4. Название водки. Трудно себе представить элитную водку под названием «Осторожно ГИБДД!», «Улыбка Джоконды», «За милых дам» или «Настенька».
5. Места продаж. Качественную продукцию лучше приобретать в специализированных магазинах или в местах фирменной торговли предприятия-изготовителя или официального дистрибьютора.

Два храбрых зверолова отправились в леса



   Представим себе ситуацию: столичные охотники готовятся к выезду в охотничьи угодья. Непременно они запасутся водкой заблаговременно, значит закупать напиток будут в московских торговых сетях, в плановом порядке, во время очередного «шопинга», но купят недорогие сорта водки. Эксперты сымитировали ситуацию и в сети магазинов «Метро» приобрели две бутылки водки разных сортов: «Хлебников» (производство ОАО «ПГ Ладога» в городе Санкт-Петербурге) и «Сибирская Классик» (производства московского винно-коньячного завода «КИН»). Если верить информации, представленной на сайте завода «КИН» то: «Водка «Сибирская» имеет долгую историю. Впервые она появилась на прилавках страны в начале 70-х годов и выпускалась на основе спирта «Экстра» и ароматических добавок крепостью 45%. Водка в больших объемах экспортировалась во многие страны мира, где моментально стала популярной среди ценителей крепкого алкоголя. В 2008 году Московский завод «КиН» открыл новую страницу в истории легендарной водки - теперь «Сибирская» готовится по усовершенствованной рецептуре на основе более качественного спирта «Люкс» с добавлением настоя на ядрах кедровых орехов. Качественный спирт «Люкс» в сочетании с настоем на ядрах кедровых орехов придает чистому водочному аромату легкие кедровые тона и мягкий, слаженный, округлый вкус; подчеркивает необыкновенную гармоничность, пикантность и особенный характер настоящего русского напитка». Блестящий текст! К сожалению, даже предварительное исследование выявило несоответствие реальности и рекламных обещаний – ареометр (АСП-3 Гост 18481-81) показал, что крепость водки «Сибирская» чуть меньше 40% - 37,0%, зато объем напитка – чуть больше – 510 мл. Чтобы прояснить ситуацию мы отправились на завод «Кин», где с любезного согласия представителей пресс-службы получили доступ в современнейшую лабораторию и на специальном электронном тестере измерили «явную крепость» водки «Сибирская» (эксперт завода пояснили, что помимо «явной» крепости у водки есть еще и крепость «неявная» - но её мы измерять не стали…) – результат 39,3%. Все в норме!

Воспользовавшись случаем мы осмотрели заводской «музей коньяка» (единственный в стране России) и договорились о грядущем тестировании охотничьих коньяков – в лаборатории завода на новейшем оборудовании.

   Для водки «Хлебников» - та же картина: показания ареометра – 37,0% объем содержимого бутылки – 505 мл. К сожалению, сайт компании «Ладога» не дает нам вообще никакой информации относительно параметров водки «Хлебников» - такого сорта водки в перечне продукции вообще нет! Неужели нам так «повезло», и мы приобрели фальсификат?

   Далее, наши охотники отправляются из столицы к месту охоты – на охотничью базу. Там их встречают местным качественным продуктом – если ехать на север, это продукция ОАО «Кашинский ликеро-водочный завод «Вереск», предположим, принимающая сторона приобрела два сорта «качественной» водки для столичных охотников – «Лапландия Платинум» и «Вереск ржаная», изготовленные, как утверждает реклама на сайте завода «на уникальной кашинской воде». Так вот «уникальной кашинской воды» в водку, видимо добавили сверх меры, потому как крепость напитка «Лапландия Платинум» значительно (38,0%) ниже «менделеевских» 40%, но объем – вполне соответствует заявленным 500 мл. Водка «Вереск Ржаная» «градус» держит и объем не подкачал – 500 мл и крепость - 40,0 %.

   А если наши охотники поедут на юг – их ждет встреча с тульской или каширской водками… Тульское пиво «Арсенальное» знают все, а вот тульскую водку «Левша» - не каждый! Потому как производилась водка «Левша» на тульском ликеро-водочном заводе, а три года назад завод закрыли за долги. Завод «умер», но дело его – живет и побеждает: водку «Левша традиционная» разливают в ЗАО «Туласпирт» на заводе «Лужковский», названного не в честь мэра столицы а по месту размещения – в поселке Лужковский, Суворовского района Тульской области. Туляки ценят своего покупателя – в бутылке эксперты обнаружили аж 525 мл. огненного (40,0%) напитка. Наверное – на заводе походит рекламная акция: «+ 25 грамм бесплатно, для выхода из кризиса»…

   Калужскую водку «Гжелка» представлять не надо – это был любимый сорт водки первого Президента страны России Бориса Николаевича Ельцина. Нам для экспертизы досталась «Гжелка кедровая особая» со множеством золотых медалей на этикетке. Содержимое порадовало своим качеством: 505 мл. и 40,0% крепости. А еще говорят, что при Ельцине все в стране было плохо… Экспертиза показала – не все! Не обманула ожиданий экспертов и водка класса «премиум» «Белый барс» - все те же 505 мл. и 40,0% крепости. Водка «Белый барс» также награждена медалями на различных конкурсах – тремя золотыми и одной серебряной… Не знаем какая охота в Калужской области, но водка там – хорошего качества.

   Охота проходит успешно, столичные охотники добывают свои трофеи, но по завершении охотничьих мероприятий, наступает вполне реальная в стране России ситуация – хорошая водка неожиданно кончается… Конечно, можно направить вертолет в столицу за новой партией водки или за бутылкой марочного вина стоимостью $ 4 500 (автору известны и такие случаи), но наши охотники выходят из ситуации самым простым способом – посылают «гонца» в местный, поселковый магазин за водкой. Что же может принести «гонец» нашим истосковавшимся охотникам? Это недорогие водки: «Калинов луг» (не путайте с белорусскими «Журавлями»!) производства тульского ООО «Первый купажный завод» и «Беспохмельная ржаная» Калужского ОАО «Кристалл». На этикетке «беспохмельной» изображены взлетающие утки – вероятно результат выстрела охотника, после употребления этого напитка… Содержимое бутылок не радует экспертов – «Калинов луг»: 510 мл. и 38,0 % крепости, «Беспохмельная»: 500 мл. и 40% крепости.

   Предлагая читателям этот водочный тест, не претендующий на особую оригинальность, но легко воспроизводимый в полевых условиях (бытовой спиртомер можно приобрести в любом приличном магазине хозяйственных товаров) авторы исследования всерьез полагают, что россияне достойны качественной водки, а если какие производители спиртных напитков с нами не согласны – мы уже идем к вам с ареометром и мерным цилиндром! Экспертиза – неизбежна…

Под текст
Экспертиза водочных изделий

Добро пожаловать в наш новый проект - EXPERTIZA.LV
ВИД НА ЖИТЕЛЬСТВО,
РАБОЧАЯ ВИЗА

ОБЪЕДИНЁННАЯ ЕВРОПА
«Исповедь оккупанта»
«Okupanta grēksūdze»
Новые главы...
 Сегодня на сервере:
Минута молчания...
2018-08-26 12:31:00::ВИДЕОХИТ

"Рыбка, Рыбка, где твоя улыбка..." (расследование Фонда борьбы с коррупцией)
2017-05-11 16:08:00::ВИДЕОХИТ

Правда о "Великой отечественной"...
2017-05-11 21:48:00::ВИДЕОХИТ

Видео снимать можно! (и нужно...)
2017-05-11 20:56:00::ВИДЕОХИТ

Павшие во Второй мировой войне (инфографика)
2017-05-11 02:38:00::ВИДЕОХИТ

«Наша победа?»
2017-05-11 02:14:00::АРХИВ

Рефат Чубаров: "Единая Россия это партия убийц!" (фрагмент пресс-конференции 19.04.2017 РИГА, ЛАТВИЯ)
2017-04-23 19:09:00::ВИДЕОХИТ

Помоги Украине!
2017-03-10 01:56:00::ВИДЕОХИТ

Чуть перефразируя Роберта Бёрнса, скажем: "Дерьмо останется дерьмом и в орденах и в лентах!"
2017-03-08 01:56:00::ВИДЕОХИТ

Драка у шлюпок тонущего «ТИТАНИКА» ещё не началась, но первые крысы с корабля уже побежали!
2017-02-18 17:26:00::ВИДЕОХИТ

"Боярышник" - весёлая новогодняя песенка!
2016-12-22 16:39:00::ВИДЕОХИТ

"Норд-Ост" кто виноват в гибели заложников?
2016-12-10 02:54:00::ВИДЕОХИТ

Это "лекарство" вас точно не вылечит!
2016-12-02 14:56:24::ФОТО НЕДЕЛИ

"Патриот" (весёлая песня)
2016-11-27 00:08:00::ВИДЕОХИТ

«ПРОЩАЙ, НЕМЫТАЯ РОССИЯ...» (Гастроли по РФ 2010 год)
2016-11-13 23:47:00::АРХИВ

Как экономить в кризис на коммунальных платежах?
2016-10-25 20:35:00::КТО НАС ЗАЩИТИТ?

ВЗАИМОПОМОЩЬ
 

Если наш проект чем-то помог Вам,
помогите чем-то нашему проекту!

Каждому, кто перечислит на наш счёт 10 ЕВРО или больше - мы высылаем подарок: книгу «ЭКСПЕРТИЗА» с автографом

 
НОВОСТИ
 
 
МОЗАИКА

 АШАН, прекрати произвол!
2012-06-15 16:15:58

 В ресторане быстрого питания McDonald's снова покалечили клиента
2012-03-05 10:09:56

 McDonalds признали "магазином" и обвинили в сокрытии информации о продукции!
2012-02-29 04:18:42

 Как «Мегафон» клиента из Калуги по московскому тарифу «обслужил»!
2012-02-08 06:00:32

 Задолженность в сфере ЖКХ достигла 781 миллиарда рублей.
2011-12-14 02:31:30

 Видеорегистратор на болиде Формула-1: гонки глазами пилота
2011-11-12 01:11:59

 А кому легко? (более половины граждан России считают свою жизнь тяжелой)
2011-10-08 01:28:32

 Страна Россия: цены на импортное мясо растут, квоты импорта – исчерпаны!
2011-08-28 17:44:09

 
ГОСТЕВАЯ КНИГА
 
 
  Расследования
Черный список
Мозаика
Рекомендуем
Тесты и рейтинги
Поиск
Вопросы и ответы
Кто нас защитит
Архив
Цель проекта
Главный редактор
Участники
Сотрудничество
Контакты
Актуально
Курилка
Видеохит
Фото недели
Перепечатка материалов без ссылки на «Досье Потребителя» является нарушением российского и международного законодательства об авторском праве
TopList Проект «Досье Потребителя» был основан в 1994 году (с 03.1998 по 12.2014 в сети под брендом EXPERTIZA.RU)